山东ISO9000认证公司和您聊聊针对薄弱环节机构的应对

　　1。验证方面

　　许多企业不清楚验证的定义和目的，因此不知道要验证什么内容，如何验证。

　　ISO 22000中验证的定义：“通过t供客观证据对规定要求已得到的认定。“ 美国食品品()定义验证：“验证j建立能t供gd的文件证据，证明t定的过程能持续生产出符合产品预定标准与质量tX的产品。“GMP对验证的定义：“证明程序、生产过程设备、物料、活动或系统确实能导预期结果的有文件证明的系列活动“。对于单项验证，可以借鉴及GMP对验证的定义，验证是过程其预期目的，因此验证的对象可以明确为过程，设备，系统。验证的系统包括工艺及主要生产设备验证，如混合机、搅拌机，灌装封口机、关键过程设备等;公用系统、如纯化水系统、空调系统、压缩空气系统等;清洁/消验证;检验仪器验证;方法验证;产品工艺验证。在HACCP体系中，起码应该验证CCP点工艺、清洁/消验证、测试方法验证。

　　审核过程中，建议审核员关注以下方面。

　　(1)企业验证的策划：是否覆盖了前t方案、CCP、操作X前t方案?查每项验证活动的实施规定是否明确了目的、方法、频次与职责。

　　(2)验证活动是否按规定实施?查前t方案、HACCP计划、操作X前t方案的验证记录及内审的实施情况等，验证人员是否具备相应的能力。

　　(3)是否对单项验证结果进行评价，当评价未要求时采取了哪些纠正措施，查评价记录及纠正措施实施记录。

　　(4)食品小组是否组织对验证活动的结果进行分析，是否分析结果的记录，评审结果的改进。

　　2。供应商管理方面

　　食品频发，而其中因供应商原辅物料导的比比皆是，如：2005年，德基供应商六和速生鸡被曝光滥用等违禁物;2011年，德基纸杯增白剂标;2014年，福喜累及麦当劳等。原辅物料掺杂造假、以次充好愈演愈烈，如人造鱼翅，老鼠肉冒充羊肉流入小肥羊等多家火锅连锁店等。在〈〈食品法〉〉〈〈餐饮服务食品采购索证索票管理规定〉〉〈〈 食品生产企业原辅料供应商审核指南〉〉〈〈T 10621—2011 鲜活农产品供应商评价指标体系〉〉〈〈GB—T 23793—2009 合格供应商信用评价规范〉〉等法规和标准中对采购和供应商管理做了和具体的要求。体系标准中对采购和供应商管理也各自做了规定。但因供应链引起的食品还时有发生，结合部分的不符合汇总，说明现在许多食品企业供应商管理方面还比较薄弱。机构可以与食品企业合作，为其分担部分供应商评审工作，或者为食品企业t供供应商培训，使之企业要求。

　　在审核过程中，审核员除考虑上述法规标准外，需考虑相应的标准。建议审核员关注以下方面。

　　(1)审核前收集企业相关原辅料、包装材料的食品，评估其发生的可能X，制定供应商审核抽样计划。

　　(2)企业供应商管理的策划：查看公司供应商管理的文件，供应商的分类是否合理?供应商的准入、评价、淘汰方式是否适宜，供应商的管理团队是否。

　　(3)与供应商管理人员沟通，确认企业供应商管理模式、现状，并评估现有供应商管理团队是否适宜、是否能够胜任。如部分企业由采购部人员查看供应商t供的三方检测报告，而他们欠缺食品知识或者没有相应的标准，无法判定检测报告是否合格。

　　(4)查看合格供应商名单，查看供应商资质，要时需在相关网站核实。核实供应商t供的三方检测报告，要时要求企业抽样检测其中的风险。查看供应商评价记录及不符合的跟踪反馈。

　　(5)查看服务类供应商的资质等材料。

　　3。追溯管理方面

　　食品追溯(溯源)早是1997年欧盟为应对“疯牛“问题而逐步建立并完善起来的食品管理制度。这套制度覆盖食品生产基地、食品加工企业、食品终端销售等整个食品产业链条上下游。2015年，12月20日办公厅再次发文(【2015】95)， 调推进食用农产品追溯体系建设、推进食品追溯体系建设、推进主要农业生产资料追溯体系建设;适时支持的三方机构探索建立追溯管理体系z门制度。相关部门可在管理工作中积采信三方结果，带动生产经营企业积通过手段t升产品追溯管理水平。由此可见，三方时评价食品追溯体系不j是标准要求，也是迎合需求。而从部分分析结果看，企业的追溯做得并不完善，审核机构可以在体系审核之外拓展企业的追溯体系成熟度评估，并结合部分发现的企业追溯体系方面的问题t供培训。
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